Recept Pannekoeken	English version
Ik woon al een tijdje in Italië, en snak af en toe naar een echte Hollandse pannekoek. Hiervoor gebruik ik een ouderwets recept uit een kookboek van mijn moeder: het Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool, door C.J. Wannée (herzien en bijgewerkt door R. Lotgering-Hillebrand), 14e druk (eind vijftiger jaren? de 13e druk was uit 1954).
Gerezen Pannekoeken Ingrediënten (voor ongeveer 15 pannekoeken): 400 gram bloem of pannekoekenmeel ongeveer 3/4 liter melk met heet water 15 gram gist 75 gram reuzel (varkensvet), of slaolie of margarine wat zout

Recept Doe zoveel lauwe vloeistof bij de bloem, dat het meel niet meer stuift en roer uit dit beslag de klontjes. Voeg er langzamerhand de overige vloeistof en de met lauwe melk aangemengde gist aan toe. Laat het beslag op een lauw-warm plaatje dichtgedekt 3 kwartier à 1 uur rijzen. Roer het zout er door. Maak zoveel reuzel, slaolie of margarine heet in de koekepan, dat de bodem goed bedekt is en bak de pannekoek op een tamelijk flink vuur aan beide zijden lichtbruin en gaar. Geef ze met basterdsuiker of stroop. NB: Ook pannekoeken kunnen gemaakt worden met zelfrijzend bakmeel i.p.v bloem en gist. Direct na het mengen moet er gebakken worden. Toevoeging van ei verbetert smaak en kleur. Nog enkele praktische tips, die niet in het kookboek staan: Maak in het midden van de bloem/bakmeel een kuiltje, en giet daar een beetje de melk/water in. Klop in het midden met een garde totdat een glad beslag zonder klontjes ontstaat. Voeg nu een beetje meer melk toe, enz., enz., totdat alle bloem/bakmeel is gebruikt Je kunt een kleine aardappel doormidden snijden, er een vork in prikken, en de vlakke kant gebruiken om makkelijk na elke pannekoek wat vet/boter op de bodem van de pan te smeren Als het vet goed heet is, giet dan een dunne laag beslag in de pan, wentel deze in de rondte voor een mooie ronde pannekoek. Wacht met keren tot de hele bovenkant van de pannekoek iets donkerder is geworden (je ziet 'm vrij snel van buiten naar binnen verkleuren) Bak de pannekoek na omkeren nog voor ongeveer 1 minuut (afhankelijk van dikte, hitte, etc.) Om de gebakken pannekoeken warm te houden, kun je ze plaatsen op een bord bovenop een pan met heet water. De pan zet je op een laag vuur

Zelf een pannekoeken tip? Reageer hier! De goede tips komen op de site.