Recept Stifado	English version
Na zo'n 25-30 keer in Griekenland te zijn geweest kookt mijn moeder inmiddels een geweldige stifado. Haar aanpassingen ten opzichte van het traditionele recept maken het een stuk makkelijker te bereiden: gewone uien in plaats van pareluitjes, gemalen peper in plaats van peperkorrels, en blikjes gepelde tomaten in plaats van verse tomaten. Als je dit een dag van tevoren maakt is het nog lekkerder.
Griekse Stifado Ingrediënten (voor 4 personen): 1 dl (100 ml) olijfolie 750 gram sucadelappen of riblappen 750 gram uien 3 teentjes knoflook 2 blikjes gepelde tomaten (800 grams) 2 laurierblaadjes 3/4 theelepel gemalen piment 1 kaneelstokje 2 eetlepels rode wijn-azijn 1.5 dl (150 ml) rode wijn 1 theelepel honing zout, zwarte peper

Recept Snijd het vlees in grote dobbelstenen, de uien in kleine stukjes, en de knoflook in dunne plakjes. Bak de uien in een aparte koekepan op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Verhit de olie in een zware braadpan en bak het vlees rondom bruin. Strooi er wat zout en peper over. Bak de knoflook heel kort mee en voeg de tomaten en specerijen toe Bak alles circa 1 minuut al roerend op halfhoog vuur. Doe de azijn, wijn, honing en 1.5 dl (150 ml) water in de pan en breng alles aan de kook. Stoof het gerecht (af en toe roeren) met het deksel op de pan in 2 uur op laag vuur gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg water is. Doe dan de uien er bij en laat het nog 3 kwartier sudderen, weer af en toe roeren. Serveer suggestie: pandangrijst of aardappelpuree met olijfolie, en een Griekse salade.

Zelf een stifado tip? Reageer hier! De goede tips komen op de site.